實驗室有一項慣例就是要離開的畢業生會請老師及所有實驗室的人吃一客大餐。
當然每年大餐的內容會依畢業生的人數、比例……會有很大的變動。
今年實驗室又遇到很多人畢業的大年了。五個碩班加上一個博班。
因此最後決定的地點是~~~~夏慕尼
夏慕尼是王品旗下檔次比較高的系例。價位僅次於台塑王品…
主要的餐飲內容是法式的鐵板燒料理。
和其它王品的系例一樣都是以套餐的型式呈現。
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我前前後後共吃過三次夏慕尼 (都是畢業生請客的…)
對這間店最大的印象是…很絢麗的視覺享受
王品旗下的口味和服務當然一向都不在話下
從廚師到服務內員都還蠻配合顧客的需求
像我這次帶相機去，他們都會等我拍完才做下個動作
食量大的還可以就特定副餐吃到滿意…
跟一般的鐵板燒店相比，夏慕尼的鐵板溫度低了不少
所以不會吃完後有大量油煙味附在衣物毛髮上的困擾
不過可以也因此在廚師的烹調的動作上也"優雅"不少
所以平常看習慣那種鏟子聲弄的鏘鏘鏘的人…可能會很不習慣…
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夏慕尼一慣的藍色調
餐具下的藍調燈光透出的是一絲的憂鬱還是浪漫？
鐵板桌上的反射小燈
安排入位時，絲質的餐巾放在藍邊的琉璃盤上。
menu的外封
內頁左側，寫著數行字，底部勾勒著鳶尾花的圖形
內頁右側是價位及套餐的菜色…
調味盤
洋蔥、鹹味奶油(?)、玫瑰鹽，沾食材用的…
玫瑰鹽
帶點檸檬味的白開水
這次的點菜服務生
這一桌的燈是三角椎造型的…我比較喜歡另一種…
這次的主廚，他姓甄。不算常見的姓氏。
不過他的烹調的temple和談吐應答，我還蠻喜歡的
廚師的舞台~
餐前飲料，氣泡果汁…可無限續杯
很香的麵包。一樣可無限續
沾麵包用的奶油
前菜二道…左邊是無花果佐鴨胸肉，右邊是芒果
以前是三道菜
整體來說前菜有點退步，以前的前菜會帶一點微酸去提出食慾。
但這次整體的口感都太甜了點…
無花果甜甜的鴨胸的調味有點不足，整個被壓過去
芒果、奇異果和草莓，很甜…
湯品--南法海鮮濃湯
剛端上桌時是放了一隻蝦子的蒸蛋
隨後服務生才拿濃湯倒上，這畫面很像是蝦子在泡澡
整體口感還不錯，帶顆料的濃湯和滑順的蒸蛋絞碎混合後一整個很搭
正在烹調的百菇沙拉，菇的種類還不少…
軟殼蟹沙拉，口感很神奇，有點像懶人蝦~~XD
另一盤，這姿勢有點好笑…
蔓越莓鮮果沙拉
水果種類還不少
拿來沾水果的…
檸檬sorbet (冰砂)--用來消去口中味道轉換口味用的…
這次的多了一點淡淡的琴酒的藥草香味
之前的印象中沒這個味道，整體質感提升不少
而且以前只上一次，這次會在喝完時問是否要續杯
主菜--白蘭地鴨胸
剛放上鐵板的生鴨胸。一塊就是一人份
這道算是各主菜中份量較多的…
預熱中的銅鍋
蘋果和半熟的鴨胸肉放在一起準備淋上白蘭地點火
蘋果繼續做成醬汁
開始分切鴨胸肉
外熟內生，橫著再煎~
熟透準備擺盤
上菜~~紅酒醬佐蘋果鴨胸
學弟點的雞排海鮮雙拼~草蝦、干貝、雞排全家福
雞肉處理的很嫩，皮和肉間有夾一層蔬果增加清爽感。算是工夫菜了…
沾雞排用的青醬
很甜的干貝，而且處理的很軟，一咬就化開了~~
擺排後的外觀~蝦只有一隻沒吃到~~XD
主菜：蘋果松阪豬~~~三部曲
第一部~~清蒸
薄薄的豬肉片上撒了蔥絲底部是墊高的鐵網，在鐵板上淋高湯後上蓋用蒸氣去悶熟肉片
清蒸的擺盤~很能吃出肉質和原味的料理方式~偏向清淡
第二部：乾煎
改用較後的肉片切成條狀再煎到熟
乾煎的擺盤，撒上了淡淡的胡椒。很有口感的一道。
乾煎松阪豬搭上微酸的蘋果~~一整個對味
三部曲：醬燒~~這道拍已份分食了，沒拍到剛擺盤的樣子
口味最重的部分適合平常吃比較重鹹的人士，還搭上很粗的嫩蔥~~
(我不吃蔥，但學弟說口感很好、多汁)
主廚主問詢問是否要荷包蛋~~這個之前吃的時候也有外加，用的都是紅殼的雞蛋
蛋底下是櫻花蝦魚卵炒飯，一直以來他他們家的炒飯都很好吃
炒出來飯粒粒分明，而且有櫻花蝦的酥脆還有飛魚卵的彈牙口感。
甚至有學弟妹說想要去夏幕尼單點120元的炒飯當午餐來吃 =.=|||
現煎的銅鑼燒--新出的花樣，以前沒有 (雖然我離上次吃也好些年了…)
半熟的餅皮
圍成一圈
翻面
加上鬆軟的紅豆餡
完成品，說真的比一般在夜市吃的好很多，非常的鬆軟甜度也很剛好
學弟點的甜點…冰心濃醬巧克力
剛上來時是一球帶巧克力外殼的冰琪淋
淋上熱巧克力醬，照理說會裂開，不過這球在自閉不肯開…XD
學弟有再叫服務生再淋一次，還是不開~~
我選的甜點…古典巧克力蛋糕
前方是一顆用白蘭地釀的酒漬櫻桃，底下是帶苦味厚實的巧克力蛋糕
一整個很成人的口味，不過我還蠻愛的…
硬硬的糖霜和薄荷葉
裝飾用的醬，可以切下蛋糕後沾來吃
上方是硬的巧克力，和一般糖果的那種差不多
應該只是擺好看的…
飲料：黑醋栗漂浮沙瓦
以前的覆盆莓沙瓦比較合我味口…這次的口感做的太輕，
沙瓦的剌激感沒做出來
學妹的花茶…
結束後照慣例廚師會很有禮貌的遞上名片
最後會留下問卷，它們送的筆都還蠻好寫的
而且比陶板屋的有質感…
單就C/P值來說夏幕尼算是王品系例中排很高的
用料和整體的視覺效果都有相輔相成
而且相同的菜色就我隔這麼久去吃有不少都有做修正
大部分來說都是有在進步的，少部分或許是不夠合胃口吧…
但對於一個現代餐飲業來說，一成不變反而是最危險的…
當然以它的價位就大部分的人來說平常是不會跑去說吃就吃
不過以某些紀念日或重要貴賓的宴請這間倒是不錯的選擇。
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